Je teflon toxický? Zjistěte, jak jej správně používat, abyste chránili své zdraví

Po desetiletí jsou teflon a jiné nepřilnavé povrchy nepostradatelnou součástí kuchyně. Díky nim je otočení palačinek hračkou, vejce sklouznou z pánve téměř bez oleje a ušetříte čas při úklidu. Ale za touto praktičností se skrývá bouřlivá debata o bezpečnosti. Obavy z chemického znečištění, zejména při přehřátí nebo poškození pánví, vedly mnoho lidí k pochybnostem, zda je jejich oblíbené nepřilnavé nádobí opravdu tak neškodné, jak se zdá.

Nejde o paniku, ale o informované rozhodování a znalost toho, jak chránit sebe a svou rodinu.

Stručný úvod: Co je teflon?

Teflon je obchodní název pro syntetický chemický povlak zvaný polytetrafluorethylen (PTFE). Je neuvěřitelně kluzký, proto se na něj jídlo nelepí. PTFE se používá od 40. let 20. století, ale po většinu své výrobní historie se při jeho výrobě používala další sloučenina – kyselina perfluorooktanová (PFOA).

PFOA byla spojována s potenciálními zdravotními riziky, včetně rakoviny a onemocnění štítné žlázy, a to jak ve studiích na zvířatech, tak u lidí. Tato chemická látka je perzistentní v životním prostředí i v těle, což znamená, že se nerozkládá snadno, ale naopak se v tkáních usazuje. Z důvodu těchto obav se hlavní výrobci dohodli na postupném vyřazení PFOA do roku 2013. Dnešní teflon je technicky bez PFOA, ale to neznamená, že toto nádobí je zcela bez rizika.

Skutečná rizika nepřilnavého nádobí

Hlavním bezpečnostním problémem moderních nepřilnavých pánví je teplo. Když se PTFE povlaky přehřejí – obvykle nad 260 °C – začnou se rozkládat a uvolňovat výpary. I když tyto výpary nejsou v malém množství obvykle nebezpečné, jejich vdechování může u lidí způsobit „polymerovou horečku“, dočasný stav podobný chřipce se zimnicí, bolestmi hlavy a horečkou. Je to vzácné, ale stává se to.

Pro ptáky je však nebezpečí okamžité a závažné. Dýchací systém ptáků je extrémně citlivý na toxiny v ovzduší, a i krátkodobé vystavení výparům PTFE může být smrtelné. Pokud tedy doma máte andulky nebo papoušky, v žádném případě je nemějte v kleci v kuchyni, určitě ne, pokud používáte teflonové výrobky.

Další riziko je spíše nepřímé: jak se povlaky časem opotřebovávají – škrábanci, odštěpky nebo odlupováním – můžete spolknout malé vločky tohoto materiálu. Ačkoli je PTFE sám o sobě považován za inertní a při požití pravděpodobně není toxický, poškozené pánve signalizují, že struktura povlaku je narušena, což může zvýšit pravděpodobnost jejich nerovnoměrného přehřívání nebo rychlejšího opotřebení.

Faktory, které zvyšují riziko

Nebezpečí není pouze teoretické. Určité zvyky při vaření zvyšují pravděpodobnost problémů:

• Předehřívání prázdné pánve – bez jídla nebo oleje, které by absorbovaly teplo, může teplota během několika minut vystřelit nad bezpečný rozsah.
• Používání vysoké teploty po delší dobu — opékání masa na vysoké teplotě na nepřilnavé pánvi může vést k nebezpečí.
• Škrábání kovovými nástroji — to může poškodit povrch a urychlit opotřebení pánve nebo hrnců.
• Používání starých nebo levných nepřilnavých pánví — nízká kvalita povrchové úpravy může vést k rychlejšímu opotřebení a starší pánve vyrobené před rokem 2013 mohou obsahovat stopy PFOA.

Jak bezpečně vařit s nepřilnavým nádobím

Pokud nejste připraveni vzdát se svého nepřilnavého nádobí, můžete snížit riziko expozice několika praktickými kroky:

• Udržujte teplotu na nízké až střední úrovni. Většinu pokrmů lze uvařit při teplotě výrazně nižší než 260 stupňů. Pokud potřebujete pokrm opéct nebo grilovat, použijte místo toho nerezovou ocel nebo litinu.
• Nikdy nepředehřívejte prázdnou pánev. Před zapnutím ohřevu přidejte trochu oleje nebo vody, abyste regulovali teplotu.
• Používejte správné kuchyňské náčiní. Silikon, dřevo nebo plast povrch nepoškrábou.
• Větrejte kuchyň. Zapněte odsávací ventilátor nebo otevřete okno, aby se odvětrali všechny výpary.
• Vyměňte poškozené pánve. Pokud se povrchová úprava odlupuje nebo je silně poškrábaná, je čas pořídit si novou.

Zvažte alternativy

Pokud vás rizika znepokojují, existuje spousta alternativních kuchyňských potřeb, které fungují skvěle i bez PTFE povrchů:

• Litina — po ošetření je přirozeně nepřilnavá a téměř nezničitelná.
• Smaltovaná litina — nereaktivní a snadno se čistí, ale je těžší.
• Nerezová ocel — vynikající pro opékání a deglazování, ale vyžaduje více dovedností, aby se nepřichytávala.
• Uhlíková ocel — lehčí než litina, s podobnými výhodami po ošetření.

Každá z těchto možností má své zvláštnosti, ale žádná z nich neuvolňuje PTFE výpary, takže může být z tohoto hlediska bezpečnější volbou.

Moderní teflonové pánve jsou bezpečnější než jejich předchůdci, a to díky odstranění PFOA z výrobního procesu. Ale „bezpečnější“ neznamená „bez rizika“. Přehřátí může stále produkovat škodlivé výpary a poškození povrchové úpravy snižuje jak bezpečnost, tak výkon. Pokud používáte nepřilnavé nádobí, dělejte to opatrně: vyhýbejte se vysokým teplotám, zacházejte s pánvemi šetrně a vyměňte je, když vykazují známky opotřebení.

Pohodlí je skvělé – ale pokud jde o kuchyň, ještě lepší je vědět, z čeho jsou vaše nástroje vyrobeny a jak se chovají. Přeci jen jde hlavně o vaše zdraví!

A pokud chcete být úplně v klidu, můžete si v kuchyni nastavit jednoduché “bezpečnostní rituály.” Například mít na lince vždy připravený litinový nebo nerezový hrnec pro případy, kdy potřebujete prudké opékání, a nechat teflonové pánve jen na jemnější úpravy — omelety, palačinky, zelenina na mírném plameni. Tím nejen prodloužíte životnost nádobí, ale zároveň snížíte riziko přehřátí na minimum. Malé změny návyků se v dlouhodobém horizontu nasčítají a vaše kuchyně bude bezpečnější i zdravější.

ZDROJ: https://www.healthline.com/nutrition/nonstick-cookware-safety#bottom-line
ZDROJ obrázku: Autor/ka fotografie: Annushka Ahuja: https://www.pexels.com/cs-cz/foto/ruka-vareni-misa-liti-8055163/