Připravte si domácí kysané zelí podle našeho receptu

Příznivé účinky kysaného zelí znali již naši prapředci. Bylo součástí jejich jídelníčku a my bychom jej do toho svého měli zařadit také.

Kysané zelí obsahuje:

• řadu vitamínů – především pak B, C, K a beta karoten
• minerální látky – draslík, vápník, fosfor, železo zinek magnezium
• stopové prvky – nejdůležitější je síra
• bakterie kyseliny mléčné

Vliv na naše zdraví

• podporuje tvorbu krve a hormonů
• bojuje proti únavě
• zvyšuje obranyschopnost organismu
• pomáhá při snižování krevního tlaku
• aktivuje funkci střev a vylučování škodlivých látek
• má odvodňující účinky
• detoxikuje organismus
• napomáhá při tvorbě červených krvinek

Výroba zelí

Pokud se nám nechce krouhat zelí doma, můžeme zakoupit „krouhanku“ – zelí bez košťálů a jemně nakrouhané.

Suroviny na 10 kg nakrouhaného zelí:

• 150 – 200 g soli
• 20 g kmínu
• 150 g cibule
• jablka – nemusí být

Postup:

1. Nakrouhané zelí vsypeme do velké nádoby, ideální je čistá vana či stará dětská vanička – ideálně totiž směs promícháte před nakládáním.
2. Přidáme ostatní suroviny a řádně promícháme rukama.
3. Necháme alespoň hodinu uležet, aby (díky soli) pustilo co nejvíce šťávy.
4. Nachystáme si soudek, do kterého začneme zelí pěchovat. V zelí nesmí zůstat vzduch, proces kvašení by pak nebyl úspěšný.
5. Jakmile je všechno zelí uvnitř, zatížíme obsah (talíř s kamenem).
6. Soudek uzavřeme víkem a umístíme na teplé místo, kde pomalu začne probíhat kvasící proces.
7. Občas obsah zkontrolujeme, zelí musí být neustále ponořené ve vodném roztoku. Pokud začne ubývat, musíme doplňovat připravenou směsí – 1 litr vody a 1 lžíci soli necháme přejít varem.
8. Zelí kvasí 6 – 8 týdnů. Nádobu poté umístíme do chladu.

Zelí lze také sterilovat do sklenic.

Pozor: Zelí ze soudku vždy nabíráme čistou naběračkou či vidličkou, abychom si do soudku nezanesli nečistoty, které by nám mohly celý obsah soudku zkazit.