Husté i bez másla a smetany. Zkuste veganské tipy jak zahustit polévky i omáčky

Pokud už nějakou dobu vaříte rostlinná jídla, pravděpodobně jste narazili na klasický kuchyňský problém: jak zahustit polévky, omáčky nebo dezerty bez použití živočišných ingrediencí, jako je smetana, máslo nebo vejce. Naštěstí je nepotřebujete. Existuje několik rostlinných technik, které fungují stejně dobře – a v mnoha případech dokonce lépe.

Ať už chcete dosáhnout hedvábně hladké, husté a vydatné nebo lehké a krémové konzistence, zde jsou čtyři spolehlivé způsoby, jak zahustit veganská jídla, s jasnými tipy, kdy a jak každý z nich použít.

1. Kukuřičný škrob: rychlý, účinný a skvělý pro hladké omáčky

Kukuřičný škrob je jedním z nejoblíbenějších zahušťovadel v kuchyni – a to z dobrého důvodu. Je levný, má dlouhou trvanlivost, snadno se používá a nemění chuť pokrmu. Je obzvláště účinný v omáčkách, šťávách, ovocných náplních a asijských glazurách na restování.

Kukuřičný škrob smíchejte s studenou vodou v poměru 1:2, aby vznikla hladká kaše. Tuto směs vmíchejte do horké tekutiny ke konci vaření a poté vařte jen minutu nebo dvě, dokud směs nezhoustne.

Kdy jej použít:

• Restovaná jídla a omáčky teriyaki
• Náplně do koláčů a ovocné kompoty
• Lehké omáčky a vývary, které potřebují lesklý povrch

Na co si dát pozor:

• Nepřevařte ho. Dlouhé zahřívání může způsobit rozpad kukuřičného škrobu a jeho opětovné zředění.
• Vyhněte se zmrazování pokrmů s kukuřičným škrobem – po rozmrazení mohou být houbovité nebo vodnaté.

Profesionální tip: Pro čistější chuť nebo bezlepkovou variantu můžete použít prášek z maranty, který funguje podobně, ale dodává ještě čistší výsledek.

2. Mouka: klasické zahušťovadlo pro vydatná jídla

Pšeničná mouka se po staletí používá k zahušťování všeho od dušených pokrmů přes omáčky až po krémy. Není to nic extra, ale funguje to – zejména pokud chcete vydatnější texturu s trochu větší hutností.

Mouku můžete použít dvěma hlavními způsoby:

• Jako jíšku: Vařte stejné množství mouky a oleje (nebo veganského másla) dohromady, dokud směs nezačne bublat a mírně ztmavne. Poté pomalu vmíchejte tekutinu.
• Jako kaši: Smíchejte mouku se studenou vodou a vmíchejte do horké tekutiny. Budete muset několik minut vařit, aby se vypařila syrová chuť.

Kdy ji použít:

• Husté dušené pokrmy, polévky a krémové polévky
• Bílá nebo hnědá omáčka
• Omáčky typu bešamel pro lasagne nebo těstoviny

Na co si dát pozor:

• Obsah lepku: Nevhodné pro bezlepkovou dietu, pokud nepoužijete bezlepkovou mouku, jako je rýžová nebo cizrnová.
• Chuť: Mouka může při použití v roux přidat mírně ořechovou nebo praženou chuť – někdy je to výhoda, jindy ne.
• Profesionální tip: Mouku vařte dostatečně dlouho, aby se zbavila syrové chuti. Nespěchejte – omáčka bude chutnat lépe.

3. Pyré ze zeleniny: zahušťování celozrnnými potravinami s texturou a chutí

Chcete zahustit své jídlo a zároveň do něj přidat více živin? Pyré ze zeleniny je fantastická volba. Vařená škrobnatá zelenina, jako jsou mrkev, sladké brambory, květák nebo dýně, se může rozmixovat do hladka a zamíchat do polévek, omáček nebo dipů, aby jim dodala okamžitou konzistenci a krémovitost.

Tyto zahušťovadla nejenže fungují, ale také vylepšují vaše jídlo tím, že mu dodávají hloubku, barvu a výživné látky. Jsou ideální pro vaření z celozrnných rostlinných surovin nebo kdykoli chcete dosáhnout bohatší textury bez přidání olejů nebo škrobů.

Kdy je použít:

• Krémové polévky, jako je bramborová s pórkem, dýňová nebo rajčatová bisque.
• Omáčky na těstoviny, jako je pečená červená paprika nebo veganské makarony se sýrem.
• Zeleninové dipy a pomazánky

Na co si dát pozor:

• Změny chuti: Některé druhy zeleniny dodávají sladkost nebo zemitou chuť – ujistěte se, že to vašemu jídlu sluší.
• Textura: Důkladně rozmixujte. Pro nejlepší výsledky použijte vysokorychlostní mixér.

Profesionální tip: Zeleninu před mixováním upečte místo vaření, abyste dosáhli intenzivnější chuti.

4. Kešu krém: hladký, bohatý a překvapivě univerzální

Pokud hledáte krémovou základnu bez mléčných výrobků, kešu krém je těžko překonatelný. Namočené syrové kešu ořechy se rozmixují do hedvábného, neutrálního krému, který zahustí vše od těstovinových omáček po veganské cheesecaky. Je neuvěřitelně přizpůsobivý – můžete ho ponechat slaný nebo sladký, podle vašeho receptu.

Kdy použít:

• Veganské omáčky Alfredo nebo mac and cheese
• Náplně do cheesecakeů, pěny nebo polevy
• Krémové dresinky a dipy, jako je veganský ranch nebo queso

Na co si dát pozor:

• Alergie na ořechy: Je to zřejmé, ale důležité. V případě potřeby nahraďte slunečnicovými semínky nebo hedvábným tofu.
• Cena: Kešu ořechy nejsou nejlevnější surovinou – používejte je s rozvahou.

Profesionální tip: Na konci vaření přidejte lžíci kešu krému do polévek nebo kari pro luxusní, sametový výsledek.

Bonusové možnosti, které stojí za prozkoumání

Zatímco výše uvedené čtyři jsou nejběžnější a nejúčinnější, existuje několik dalších, které vám také mohou pomoci zahustit veganské recepty:

• Chia semínka nebo lněná mouka: Skvělé pro zahuštění pudinků nebo smoothies, i když spíše gelují než se míchají.
• Agar agar nebo pektin: užitečné pro džemy, želé a veganské želatinové dezerty.
• Nutriční droždí: samo o sobě příliš nezahušťuje, ale v kombinaci s kešu krémem nebo rozmixovaným tofu dodává jídlu tělo a umami chuť.

Nejlepší zahušťovadlo závisí na tom, co připravujete. Chcete lesklou omáčku? Použijte kukuřičný škrob. Potřebujete tělo a bohatost? Zvolte roux nebo kešu krém. Chcete něco zdravého a čistého? Rozmixujte trochu pečenou zeleninu. Jakmile znáte své možnosti, zahušťování veganských receptů se stane otázkou strategie, nikoli boje.

Držte se těchto osvědčených metod a vaše rostlinná jídla budou mít uspokojivou texturu a hloubku, kterou potřebujete – bez mléčných výrobků, bez zkratek a rozhodně bez kompromisů.

ZDROJ: https://www.escoffieronline.com/4-ways-to-thicken-vegan-recipes/
ZDROJ obrázku: Autor/ka fotografie: On Shot: https://www.pexels.com/cs-cz/foto/osoba-zena-kuchyne-prace-v-domacnosti-2890387/