Když přijde podzim a dubové listy začnou opadávat, pod nohama se objeví jeden ze skrytých darů přírody: žaludy. Napadlo vás někdy, že i tyto plody můžete konzumovat a využít v kuchyni.
Po staletí lidé v některých regionech tyto skromné plody zpracovávají na praženou směs, která napodobuje kávu – nápoj zvaný žaludovka neboli žaludová „káva“. Je bez kofeinu, má dlouhou tradici a překvapivě ji můžete připravit i ve své vlastní kuchyni. Pokud jste někdy toužili po teplém nápoji podobném kávě, ale bez obsahu kofeinu, může se to stát vaším novým oblíbeným rituálem.
Co je žaludovka – a proč ji vyzkoušet?
Představte si, že popíjíte něco, co chutná jako káva, ale neobsahuje kofein. To je to, co žaludovka nabízí. Český termín žaludovka doslovně označuje nápoj vyrobený z pražených žaludů. Jde o čistě sezónní záležitost, ale právě teď je její čas.
Proč by někdo dal přednost žaludovce před běžnou kávou? Zaprvé, absence kofeinu může být lákavá pro lidi citlivé na stimulanty — ty, kteří jsou nervózní, nemohou spát nebo chtějí omezit konzumaci kofeinu. Je to ale také způsob, jak se spojit s rytmem ročních období, proměnit něco přehlíženého v něco výživného a experimentovat s tradiční chutí.
To však neznamená, že se jedná o dokonalou náhradu kávy s kofeinem. Káva z žaludů má svou vlastní chuť – ořechovou, zemitou, s nádechem hořkosti v závislosti na době pražení – a nedodává vám energii úplně stejným způsobem. Pokud ji však berete jako příjemný, uklidňující nápoj, je skvělá.
Jak sbírat a připravovat žaludy
Pokud to chcete vyzkoušet, tady je návod, jak začít. Vyrazte na podzim, kdy žaludy padají. K experimentování budete potřebovat asi čtvrt kilogramu žaludů, ideálně nasbíraných v lese nikoliv okolo rušných silnic. Dále se vyhněte těm, které jsou poškozené, červivé či plesnivé.
Po nasbírání je rozložte a nechte asi týden sušit při pokojové teplotě, aby se vnitřní jádro snáze oddělilo od skořápky. Po vysušení je rozlouskněte (pomůže ostrý nůž nebo louskáček) a odstraňte vnější skořápku.
Poté namočte vyloupaná jádra do vroucí vody a poté je sceďte. Tento krok opakujte jednou nebo dvakrát. Cílem je odstranit část hořkých taninů. Po opláchnutí a scezení nechte žaludy dobře vyschnout.
Nyní jste připraveni na pražení. Můžete je pražit na pánvi nebo v troubě. Pokud používáte troubu, nastavte teplotu na přibližně 220 °C a pražte asi 40 minut, přičemž pravidelně míchejte, aby se vše opražilo rovnoměrně. Čím hlouběji a déle pražíte, tím tmavší a intenzivnější bude chuť – představte si to jako pražení ořechů. Cílem je dosáhnout tmavě hnědé barvy.
Příprava vlastní kávy z žaludů
Zde je jednoduchý recept pro začátečníky:
- 2 čajové lžičky mletých pražených žaludů (upravte podle chuti)
- 250 ml vroucí vody
Zalijte mleté žaludy vroucí vodou a nechte louhovat 2 až 10 minut. Čím déle necháte louhovat, tím tmavší a intenzivnější nápoj bude. Po louhování přeceďte přes jemné síto nebo kávový filtr. Pro větší bohatost chuti můžete nápoj znovu krátce louhovat nebo dokonce jemně povařit, aby se uvolnila hlubší chuť.
Mnoho lidí tento nápoj pije jako kávu: přidávají mléko (nebo rostlinné mléko), sladidlo (cukr, med, agáve atd.) nebo koření (skořici, hřebíček, muškátový oříšek, kardamom). Protože chuť je jemnější než u skutečné kávy, správné koření nebo sladidlo může pomoci, aby vám nápoj chutnal a byl pro vás příjemný.
Co můžete očekávat: chuť a rituál
Pití žaludovky není tolik o napodobování espressa, jako spíše o vychutnávání teplého nápoje s ořechovou chutí, který vás spíše uklidní, než nabije energií. Chuť má tóny lískových ořechů, kakaa a není drsná ani kyselá.
Samotný proces se stává součástí potěšení. Sbírání žaludů v přírodě, trpělivé sušení a loupání, pečlivé pražení – to jsou kroky, které vás zpomalí, zklidní a propojí s ročními obdobími.
Žaludovka také zapadá do širšího světa náhražek kávy. Mezi další možnosti patří kořen čekanky, ječná káva, pražená zrna nebo různé směsi „beetter“. Ale co dělá žaludovou kávu výjimečnou, je její divoký, místní původ a skutečnost, že si ji můžete sami pěstovat, sklízet a pražit.
Protože žaludovka neobsahuje kofein, můžete si ji vychutnat kdykoli během dne – ráno, odpoledne nebo večer. Je obzvláště příjemná v chladnějších měsících, kdy toužíte po teple a rituálu horkého nápoje bez nervozity.
Další tipy
- Sledujte hořkost: Pokud je váš nápoj příliš trpký, znamená to, že obsahuje příliš mnoho taninu. Zkuste jádra před pražením důkladněji namočit nebo opláchnout.
- Experimentujte s pražením: Lehčí pražení dává mírnější chuť, zatímco delší pražení dává sytější barvu a silnější chuť – ale dávejte pozor, abyste ho nespálili.
- Použijte koření a aromatické přísady: Přidáním trochy skořice, kardamomu, hřebíčku nebo muškátového oříšku můžete změnit aroma a chuť.
- Smíchejte: Pro komplexnější chuť smíchejte pražený prášek z žaludů s praženým ječmenem, čekankou nebo kořenem pampelišky.
- Skladování je důležité: Vlhkost je nepřítelem; mleté žaludy uchovávejte v uzavřené nádobě a v suchu, aby si zachovaly aroma a nezkazily se.
Co si zapamatovat
Ačkoli je žaludovka jemný nápoj bez kofeinu, nejedná se o zázračný elixír zdraví. Ořechy obsahují taniny, které přispívají k jejich svíravé chuti; při nadměrné konzumaci mohou u velmi citlivých lidí dráždit zažívání.
Tento druh nápoje nenahradí energizující účinek kávy. Nečekejte, že vás povzbudí – vychutnejte si jej spíše jako uklidňující, kontemplativní nápoj. Také si na jeho chuť možná budete muset zvyknout (zejména pokud jste zvyklí na tmavou, silnou kávu).
Jelikož žaludy pocházejí z přírody, jejich chemické složení se může lišit (v závislosti na druhu dubu, půdě, srážkách atd.). To znamená, že každá várka žaludů se může lišit hořkostí, bohatostí nebo aroma – a to je součástí zábavy.
A nakonec buďte při sběru opatrní. Ujistěte se, že žaludy sbíráte v oblastech daleko od silného znečištění (silnice, průmysl). A nikdy nesbírejte žaludy, které jsou zjevně poškozené (červotoč, plíseň, poškození hmyzem).
Ve světě, kde je tolik potravin balených a zpracovaných, představuje příprava vlastního žaludového kávy osvěžující kontrast. Vybízí vás k podzimním procházkám, v zimě vám dává práci pro ruce a umožňuje experimentovat s chutí. I když nenahradí váš denní espresso, žaludovka může být příjemným rituálem – šálkem, který ctí přírodu, zpomaluje tempo a dává vám něco teplého, čeho se můžete držet.
ZDROJ: https://living.iprima.cz/zahrada/zaludovka-nahrazka-kavy-priprava
ZDROJ obrázku: Autor/ka fotografie: Ylanite Koppens: https://www.pexels.com/cs-cz/foto/rozostreni-hneda-lastura-zaludy-3123900/
